La lyophilisation est utilisée dans le séchage des aliments et pour la conservation de documents d’archives (tels que livres et documents), mais principalement dans la recherche pharmaceutique et biotechnologique et dans la production industrielle des produits cosmétiques ou des médicaments – comprimés.

Le processus comprend trois étapes distinctes, trois processus interdépendants: la congélation, le séchage primaire (sublimation) et le séchage secondaire (désorption).

Congélation – à cette étape , le matériau humide est congelé en dessous de la température à laquelle il ne peut pas exister à l’état liquide. Cela garantit qu’il n’y a pas de fusion au lieu de sublimation.

Séchage primaire – à cette étape , la pression de l’air dans le congélateur est réduite à plusieurs centaines de pascals. La chaleur est ensuite transférée (principalement par conduction et rayonnement) et ainsi l’eau peut se sublimer. Ainsi, env. 95% de l’eau est éliminée du matériau.

Séchage secondaire – Cette étape ne convient que lorsqu’une condition encore plus sèche est requise. Pendant cette phase, les molécules d’eau non gelées restantes sont éliminées, qui sont retenues à la surface des particules solides par adsorption. Après le deuxième séchage, de 1 à 5% d’eau reste dans le matériau.

LYOPHILISATION PHARMACEUTIQUE / BIOLOGIQUE

• Les vaccins et anticorps
• Le plasma sanguin
• Les protéines
• Les enzymes
• Les hormones
• Les virus et bactéries

Sublimation de laboratoire

• Les vaccins et anticorps
• Les antibiotiques
• Le plasma sanguin
• Les protéines
• Les enzymes
• Les hormones
• Les virus et bactéries
• Les ingrédients pharmaceutiques actifs
• Échantillons et cultures pathologiques

LYOPHILISATION ALIMENTAIRE

La lyophilisation ne nécessite l’utilisation d’aucun conservateur ou exhausteur de goût. Au cours de cette procédure, les aliments sont rapidement congelés au début. Lorsque les cristaux d’eau sont sublimés dans les aliments, ils passent à l’état gazeux sous forme de vapeur d’eau. Le plat conserve sa texture et sa saveur d’origine.

• Café
• Fruits et jus
• Des légumes
• Viande
• Poisson et fruits de mer
• Œufs
• Produits laitiers

Selon les dernières recherches, les aliments lyophilisés contiennent plus de vitamines et de minéraux que les aliments traditionnels séchés à l’air chaud.

AUTRE UTILISATION

• L’archivage de la documentation
• La lyophilisation des fleurs
• L’industrie cosmétique